SAUCE & BASICS Cook Book

대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 소스와 기초 조리법

김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서입니다.
이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.

요리를 어떻게 시작하면 좋을까요? 크게 두 가지 소스와 기초 조리를 통해 요리의 기본을 다질 수 있습니다. 요리를 시작할 때 가장 기본이 되는 것은 소스입니다. 다양한 요리에 활용될 수 있는 기초적인 레시피를 버터와 달걀을 이용한 소스, 퐁과 쥐, 퐁과 쥐를 활용한 응용 소스로 나누어 실었습니다. 요리의 기본기는 식자재 자체와 온도를 올릴 수 있는 기초 조리법에 대한 이해입니다. 각 식자재와 조리법의 맛있어지는 온도를 이해하여 조리할 수 있어야 합니다. 책에 실린 레시피는 가능한 한 현장에서 쉽고 편하게 응용한 저자의 방식입니다. 요리에는 정답이 없습니다. 요리를 조금 먼저 시작한 저자의 노하우를 담아 요리를 시작하고자 하는 분들에게 도움이 되고자 하는 마음을 담았습니다.

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