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| 과정명 | 양식 조리기능사 필기 | ||
| 학습비용 | 150,000원 | 난이도 | |
| 학습시간 | 학습기간:60일, 학습시간:50시간, 복습기간:60일 | ||
| 학습목표 | 1. 양식의 기본부터 조리실무의 학습을 통해 양식조리기능사 자격을 취득할 수 있다. 2. 학습한 내용을 바탕으로 현업에 적용할 수 있다. |
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| 학습대상 | (한, 중, 양식) 조리기능사 자격을 취득하고자 하는 자. 양식 요리에 관심이 있는 자. |
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| 학습내용 | 1. 위생관리 2. 안전관리 3. 재료관리 4. 구매관리 5. 양식 기초 조리실무 6. 양식조리 |
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| 학습교재 |
2024 최신판 양식조리기능사 필기 원큐패스
[원큐패스] 양식 조리기능사 필기 * 아래 이미지를 클릭하시면 교재 구매가 가능합니다. 1.jpg) |
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강사명 : 이현경
경력 - 국가공인 조리기능장 - 아현산업정보학교 교사 - 기능경기대회(요리부문) 심사위원 - 국가기술자격검정 실기시험 감독위원 - 식품의약품안전처장상 - 농림축산부 장관상 - 기능경기대회 전국요리대회 다수 지도 및 우수 지도자상 다수 수상 저서 - 원큐패스 한식조리기능사 필기 - 원큐패스 양식조리기능사 필기(공저) - 원큐패스 중식조리기능사 필기(공저) - 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저) - 원큐패스 조리기능사 필기 CBT 시험 25회 - 원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기 - 원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기 - 원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기 |
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1강
개인 위생관리 (27:57)
2강
식품위생관리 : 미생물의 종류와 특성 (39:9)
3강
식품위생관리 : 식품과 기생충병 (28:11)
4강
식품위생관리 : 살균 및 소독의 종류와 방법, 식품의 위생적 취급기준 (27:7)
5강
식품위생관리 : 식품첨가물 (33:2)
6강
식품위생관리 : 유해물질 (26:23)
7강
주방위생관리 (28:31)
8강
식중독 관리 : 세균성 식중독 (28:21)
9강
식중독 관리 : 자연독 식중독 (25:56)
10강
식중독 관리 : 기타 식중독 (29:10)
11강
식품위생관계법규 (41:40)
12강
공중보건 : 공중보건의 개념, 일광 (27:18)
13강
공중보건 : 온열환경, 공기 및 대기오염, 물, 채광·조명, 환기냉·난방 (38:8)
14강
공중보건 : 상하수도, 오물처리, 공해 (30:16)
15강
공중보건 : 감염병 (42:52)
16강
안전관리 (38:40)
17강
식품재료의 성분 : 수분 (27:41)
18강
식품재료의 성분 : 탄수화물 (29:7)
19강
식품재료의 성분 : 지질 (29:25)
20강
식품재료의 성분 : 단백질 (29:20)
21강
식품재료의 성분 : 무기질, 비타민 (38:35)
22강
식품재료의 성분 : 식품의 색 (28:7)
23강
식품재료의 성분 : 식품의 갈변 (25:53)
24강
식품재료의 성분 : 식품의 맛과 냄새 (26:35)
25강
효소, 소화와 흡수, 식품과 영양 (27:37)
26강
구매관리1 (34:34)
27강
구매관리2 (29:3)
28강
조리의 목적, 조리의 방법, 조리의 온도, 계량방법 (30:36)
29강
조리장의 시설 및 설비관리 (27:22)
30강
전분의 호화와 노화, 호정화, 당화 (28:45)
31강
곡류의 조리, 밀가루의 조리, 서류의 조리 (27:5)
32강
두류의 조리, 채소류의 조리, 과일류의 조리 (33:4)
33강
육류의 조리 (36:25)
34강
달걀의 조리 (26:16)
35강
우유의 조리 (25:17)
36강
수산물의 조리 (30:59)
37강
해조류의 조리, 한천, 유지 및 유지가공품, 냉동식품의 조리 (33:6)
38강
양식 썰기 및 조리방법, 조미료, 향신료 (50:47)
39강
양식 스톡 조리 (26:6)
40강
양식 전채 조리 (26:39)
41강
양식 샌드위치 조리 (25:22)
42강
양식 샐러드 조리 (27:9)
43강
양식 조식 조리 (25:33)
44강
양식 수프 조리 (26:22)
45강
양식 육류 조리 (27:40)
46강
양식 파스타 조리 (34:43)
47강
양식 소스 조리 (25:36)
48강
NCS 양식 조리 : 스톡조리, 수프 조리, 소스 조리 (27:34)
49강
NCS 양식 조리 : 전채 조리, 샐러드 조리, 조식 조리 (32:57)
50강
NCS 양식 조리 : 파스타 조리, 육류 요리 조리 (26:21)
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