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| 과정명 | 제과기능사 필기 | ||
| 학습비용 | 75,000원 | 난이도 | |
| 학습시간 | 학습기간:60일, 학습시간:25시간, 복습기간:60일 | ||
| 학습목표 | 1. 제과기능사 자격을 취득할 수 있다. 2. 과자류 및 빵류 제품의 생산, 위생, 판매 및 경영업무의 프로세스를 이해하고 실행할 수 있다. |
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| 학습대상 | 1. (제과, 제빵) 기능사 자격을 취득하고자 하는 자. 2. 베이커리에 관심이 있는 자. |
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| 학습내용 | 1. 과자류제품 재료혼합 2. 과자류제품 위생안전 관리 3. 과자류제품 생산작업준비 4. 과제류제품 마무리 및 포장 5. 과자류제품 제조 |
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| 학습교재 |
2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기
[원큐패스] 제과제빵 기능사 필기 * 아래 이미지를 클릭하시면 교재 구매가 가능합니다. 제과제빵기능사_필기_표1.jpg) |
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강사명 : 김창석- 종로호텔제과직업전문학교 부원장 - 제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유 |
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강사명 : 이지선- 종로호텔제과직업전문학교 직업훈련 교사 |
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강사명 : 이현순- 사단법인 설탕공예협회 - KAOS전문가프로그램 수료 - 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급 - 현)종로호텔제과직업전문학교 근무 - 서울관광고등학교 제과제빵 강의 - 미추홀학교 제과제빵 강의 |
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1강
배합표와 재료 준비 및 개량 (26:54)
2강
재료의 성분과 특징 : 밀가루 및 가루 제품 (40:28)
3강
재료의 성분과 특징 : 감미제와 유지류 (35:53)
4강
재료의 성분과 특징 : 유제품과 계란 (27:51)
5강
재료의 성분과 특징 : 이스트와 물 (27:8)
6강
재료의 성분과 특징 : 초콜릿, 과실주 및 주류, 소금, 이스트 푸드 (25:50)
7강
재료의 성분과 특징 : 계면활성제, 팽창제, 안정제, 향료와 향신료 (29:36)
8강
기초재료과학 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질) (29:1)
9강
효소 및 영양과 건강 (25:49)
10강
재료의 영양학적 특성, 충전물·토핑물의 특성, 전처리, 제조방법 (28:2)
11강
식품위생 관련 법규 및 규정 (26:23)
12강
개인위생관리와 식중독의 종류 및 특성 (26:25)
13강
감염병의 종류 및 특성, 예방방법 (26:46)
14강
환경위생관리 (27:6)
15강
공정 점검 및 관리 (26:33)
16강
작업환경 점검 (26:49)
17강
기기안전관리 (29:52)
18강
빵류·과자류 제품의 냉각 및 포장, 제품관리 (26:53)
19강
제품평가 (27:47)
20강
빵류·과자류 제품의 저장 및 유통 (25:57)
21강
과자류 제품 재료 혼합 : 반죽법의 종류 및 특징, 반죽의 결과온도 (25:22)
22강
과자류 제품 재료 혼합 : 반죽의 비중, 고율배합과 저율배합, 반죽의 PH (26:57)
23강
과자류 제품 반죽 정형 : 성형1 (26:36)
24강
과자류 제품 반죽 정형 : 성형2 (26:21)
25강
과자류 제품 반죽 익힘 : 반죽 익히기 (26:43)
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